"Tacos" De Chile Poblano Relleno De Pollo, Queso Fresco

Los ingredientes:  Raciones: 6

3 chiles poblano
spray antiadherente para cocinar, según sea necesario
1 1/2 cucharaditas de aceite de canola
1/3 taza de cebolla amarilla, picada
1/2 taza de setas (champiñones) de botón, picadas
2 1/2 cucharaditas de jalapeño, fresco y picado
1 3/4 cucharaditas de ajo fresco, picado
1/2 cucharadita de comino
1 3/4 cucharaditas de chile en polvo
1 libra de pollo molido
1/2 taza de tomates triturados, enlatados
1/3 taza de freekeh, cocido
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 1/2 cucharaditas de cilantro, picado
3 onzas de queso fresco, desmoronado

Instrucciones:

1. Corta los chiles poblanos longitudinalmente por la mitad. Raspa y remueve las semillas y la nervadura (no tocar los tallos).
2. Unta spray antiadherente a la parrilla. Carboniza ligeramente los chiles por ambos lados. Coloca los chiles con la pulpa hacia arriba en las bandejas para hornear forradas con papel para hornear.
3. Calienta el aceite en la sartén. Añade las cebollas, las setas (champiñones), el jalapeño y el ajo. Cocina hasta que se suavicen. Añade el comino y el chile en polvo a la sartén y sigue cocinando hasta que percibas el aroma.
4. Añade el pollo a la sartén. Dora el pollo y córtalo en pedazos más pequeños mientras lo cocinas.
5. Añade los tomates triturados, el freekeh, la sal y la pimienta. Sigue cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido. Añade el cilantro.
6. Rellena cada mitad de chile con 1/2 taza del guisado de pollo y espolvorea 2 cucharaditas de queso fresco.

Tamaño de la porción:
1 cada uno.  Raciones: 6

Datos de nutrición (por cada ración): 
Calorías: 250, grasa total: 15 g, grasas saturadas: 5 g, sodio: 500 mg, carbohidratos: 13 g, proteína: 19 g, azúcar: 6 g, fibra: 5 g

Recipe Source:
Recipe provided by FLIK Hospitality Group