Fajitas de tofú y verduras a la sartén

Raciones: 5

Los ingredientes: 

3 cucharadas de ajo fresco picado
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de aceite de canola
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 3/4 cucharaditas de chile en polvo
3 cucharadas de jugo de naranja
1/2 cucharadita de sal
1 libra de tofu extra firme
1 taza de cebolla roja en rodajas
2½ tazas de champiñones en rodajas
2 tazas de calabacín en rodajas
2½ tazas de pimiento rojo en rodajas
10 tortillas de trigo integral de 6 pulgadas
5 rodajas de lima

Instrucciones:

1. En un tazón, bate el ajo, el jugo de limón, el aceite, la pimienta negra, el comino, el chile en polvo, el jugo de naranja y la sal.
2. Corte los pedazos de tofú a la mitad longitudinalmente. Corte las rebanadas de tofú con un grosor de 1/4 de pulgada.
3. En un tazón, combina la cebolla roja, las setas, los calabacines, los pimientos y el tofú. Vierte el adobo sobre la mezcla y añade suavemente para combinar. Marina por 1 hora o durante toda la noche.
4. Unta el spray antiadherente a la bandeja. Coloca las verduras o el tofú en una sola capa (no llenes demasiado la bandeja). Vierte el exceso de adobo sobre las verduras y el tofú. Hornea a 400 °F (204 °C) hasta que dore y las verduras estén suaves.
5. Calienta o carboniza 10 tortillas a la brasa. A cada tortilla añádale 1/2 taza de mezcla de verduras y tofú.
6. Sirve cada porción (2 fajitas cada una) con un trozo de limón.

Tamaño de la porción:
2 fajitas

Datos de nutrición (por cada ración): 
Calorías: 370, grasa total: 15 g, grasas saturadas: 4 g, sodio: 535 mg, carbohidratos: 42 g, proteína: 33 g, azúcar: 7 g, fibra: 11 g

Recipe Source:
Recipe provided by FLIK Hospitality Group